|
|
Ossobuco Alla Milanese
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kalfsschenkels (ca 5 cm dik), 1 grote ui, 2 worteltjes, 1 stengel bleekselderij, zout, versgemalen peper, 2 eetlepels bloem, 100 gr boter, 1 teen knoflook, 1,5 dl droge witte wijn, 1 blik tomatenstukjes (netto 400 gram), 1 citroen, 1 dl vleesbouillon, halve bos peterselie
Voorbereiding:
Laat de kalfsschenkels op kamertemperatuur komen. Snipper de ui. Maak de worteltjes en de bleekselderij schoon en snijd ze in kleine blokjes. Wrijf de kalfsschenkels in met peper en zout. Wentel ze daarna door de bloem.
Bereidingswijze:
Verhit de boter en bak de schenkels in circa 5 tot 8 minuten lichtbruin. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak ze circa 2 minuten zachtjes mee. Leg de schenkels op een bord. Roer de wijn, tomatenblokjes met vocht en vleesbouillon door de groente. Breng het geheel al roerend aan de kook en schraap het aanbaksel van de bodem. Leg de schenkels terug in de pan en stoof ze met de deksel schuin op de pan in circa 2 uur heel zachtjes gaar. Meng 1 eetlepel citroenrasp, gehakte peterselie en 1 uitgeperste teen knoflook in een bakje. Schep dit mengsel door de ossobuco en warm het geheel nog 2 minuten door.
|
|
|